百草茶是中國民間流傳自製飲用的飲料, 通名青草茶。 是以一種或多種植物, 用其全草或部分, 新鮮或乾燥品為原料所組成, 經水煎煮成濃汁, 過濾加糖調味, 冰涼後販售或自家飲用,成為一種獨特風味的鄉土飲料, 綿延流傳至今愈發興盛的大自然飲料 。
　　 台灣各地販售的青草茶所用的植物眾多, 根據調查以箭葉鳳尾蕨最常用, 其次為蟛蜞菊 (黃花蜜菜)、車前草 (五斤草)、蕺菜 (魚腥草)、薄荷、金絲草 (筆仔草)。另外如白鶴靈芝、五爪金英、朱蕉、…等民間亦常運用。而金線蓮和絞股藍兩種, 更發展為茶包流通。　

　　青草茶是台灣民間常用的夏季保健飲料，又稱為百草茶、涼茶或苦茶。根據調查，台灣本土可以供做青草茶原料的藥用植物，大約有200種以上，其中經常被使用的有將近100種之多，這些都 是我們的祖先透過經驗的累積，所篩選出不具毒性，而且藥效溫和的植物。
　　 市面上販售的青草茶，大多含有五種以上的藥草材料，像是咸豐草、馬鞭草、著手香、蒲公英、薄荷、含羞草、車前草、半支蓮、夏枯草…等等，全都是常用來製作青草茶的材料；一般人家有時也用單一種原料來煮青草茶。這些植物大多屬於涼性，但也有些有青草是屬於溫性的植物，像是仙鶴草、狗尾草(通天草)、桔梗等。百草茶也稱青草茶或稱青草涼茶，以多種野生草本植物，用新鮮或乾品，全草或一部分作為原料，充分混合後煎煮；煮至無青草腥味，發出草本植物的清香，濾去雜質，加糖冰涼後飲用。百草茶在台灣大街小巷的路邊攤上，都有販售，廣受歡迎。

　　青草茶是台灣民間常用的四季保健飲料，又稱為百草茶。以多種野生植物，用新鮮或乾品、全草或一部分作為原料，充分混合後煎煮；煮至無青草腥味，發出草本植物的清香，濾去雜質後飲用。根據調查，台灣本土可以供做青草茶原料的藥用植物，大約有 200 種以上，其中經常被使用的有將近 100 種之多，故一般稱百草茶，其實只要有五種草本植物混合煎煮，就可稱為百草茶，配方可由個人 喜好來配製。百草茶具有 解渴、解熱、消暑、解鬱的功效。這些都是我們的祖先透過經驗的累積，所篩選出不具毒性，而且藥效溫和的植物。 事實上，青草茶除了適合在夏季裡用來消暑降火之外，即使天氣並不炎熱，但吃多了油炸或高熱量食物，身心出現「上火」的情形，例如，口乾舌燥、便秘、失眠，或者很容易發脾氣，這時候很適合用青草茶來退火調身。
　　 市面上販售的青草茶，通常都會加糖調味，而且低溫冷藏。其實，不加糖的青草茶少了糖份的熱量負擔，會更清涼退火，在室溫下也比較容易保存，還可以避免冰涼對腸胃的刺激。另外，青草茶的質多屬於涼性，如果您喝了之後有腹瀉、流清水鼻嚏等情形，可能是退火已經退得過度了，應該適量補充一些比較有能量的食物，像是炒飯、熱湯……等等

青草茶是一種大眾化的自然飲料，在選擇組成的材料時，應儘量考慮到體質「脾胃虛寒症」，然而草藥常屬清熱、瀉火、解毒之苦寒藥性，久服常導致「苦寒敗胃、克伐傷正」腹瀉、腹脹，甚至損及健康。

要注意的是，任何草藥使用不當都有可能危害身體，因此以中藥製成的青草茶仍需在「專業中醫師」的指導下，依據人體表現的「症」辨別，利用不同的百草茶材料組成，以因應保健、調理的目的。